Ingredientes:
- 1 taza de quinoa (enjuagada)
- 2 tazas de agua o caldo vegetal
- 1 zanahoria mediana, cortada en juliana
- 1 calabacín pequeño, cortado en cubos
- 1/2 taza de espárragos, troceados
- 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1/2 taza de guisantes verdes (frescos o congelados)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocinar la quinoa:
- En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua o caldo.
- Agrega la quinoa, reduce el fuego y cocina tapado por 12-15 minutos hasta que el líquido se absorba.
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
- Saltear las verduras:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Agrega zanahoria, calabacín, pimiento y espárragos. Saltea 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
- Añade los guisantes al final y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.
- Montar el bowl:
- Coloca una base de quinoa en cada bowl.
- Añade las verduras salteadas encima.
- Vierte un poco de aderezo por encima.