Ingredientes:
- 500 gr de zapallo en cubos
- 3 zanahorias
- ½ cebolla
- 1 taza de leche de coco
- Sal, pimienta y curry
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 puñado de hojas de cilantro.
Preparación:
En una olla mediana agregar aceite de oliva y poner el zapallo, zanahoria y jengibre. Dorar todo muy bien, condimentar con sal y pimienta.
Agregar el caldo de verduras y dejar que hierva hasta que se cocinen los vegetales. Una vez tiernos, incorporar la leche de coco dejar cocinar por algunos minutos y licuar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Servir la sopa con cilantro picado fino y media cucharada de leche de coco para decorar.