Ingredientes
- 1 pimiento rojo grande, picado en cubos grandes
- 1 cebolla morada pequeña, cortada en cubos grandes
- 1 zapallo italiano mediano, cortado en cubos grandes.
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1/2 cucharadita de canela molida Jumbo
- Sal
- 1 1/3 tazas de cous cous
- 400 cc de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 taza de pasas
- 1 caja de garbanzos listos, drenada
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de hojas de menta picadas
Preparación
- Precalentar el horno a 220°. Cubrir una bandeja de horno con papel aluminio y poner en ella el pimiento, la cebolla y zapallo italiano. Verter un poco de aceite de oliva y una pizca de sal sobre las verduras y revolver bien. Hornear por 15 minutos,
revolviendo a la mitad del proceso. - Mientras las verduras se asan, en un bowl mezclar lo que queda de aceite de oliva, jugo de limón y especias, además de ¼ cucharadita de sal. Dejar reposar.
- Hervir el caldo de pollo, ½ cucharadita de sal y cúrcuma. Poner el CusCus y las pasas en un bowl grande, y cubrir con el caldo caliente. Revolver bien, cubrir el bowl y dejar reposar por 5 minutos.
- Agregar las verduras asadas, garbanzos y aderezo al CusCus y revolver bien. Servir tibio.