INGREDIENTES
Para el caldo de verduras:
- 100g zanahorias
- 100g cebolla blanca
- 100g apio
- 1 Hoja de Laurel
- 2L agua
Para el risotto de mote:
- 2 cdas aceite de oliva
- 1/2 cebolla blanca picada finamente
- 1 ajo rallado
- 100ml vino blanco
- 2 tazas de mote cocido
- 1 cdta Pimienta Limón
- 100g queso parmesano rallado
- 100g habas peladas
- 40g mantequilla sin sal
- Sal Rosada del Himalaya a gusto
Para los espárragos:
- 1 atado de espárragos
- 1 cda mantequilla sin sal
- 1 cda aceite de oliva
- Sal Rosada del Himalaya a gusto
- Pimienta Limón a gusto
PREPARACIÓN
Para el caldo:
- Poner todos los ingredientes en una olla y dejar hervir por 30 minutos a fuego medio. Colar y reservar el caldo.
Para el risotto de mote:
- Precalentar un sartén grande a fuego medio.
- Agregar el aceite de oliva, la cebolla blanca, Sal Rosada del Himalaya y la Pimienta Limón. Cocinar hasta que la cebolla se vuelva translúcida y huela dulce.
- Agregar el ajo y mezclar por un minuto para cocinarlo.
- Agregar el vino blanco y dejar que se evapore por completo, mezclando constantemente.
- Agregar el mote cocido, suficiente caldo para cubrir el mote y el queso parmesano. Mezclar y dejar que espese ligeramente.
- Agregar las habas y mantequilla y mezclar. Corregir nivel de sal.
Para los espárragos:
- Calentar una olla o sartén con agua y abundante sal a fuego alto.
- Cortar la parte inferior de los tallos de espárragos.
- Agregar los espárragos al agua y cocinar por un minuto. Retirar a un baño de agua con hielo.
- Precalentar una sartén a fuego alto. Agregar la mantequilla y el aceite.
- Dorar los espárragos y agregar Sal Rosada del Himalaya y Pimienta Limón.
- Servir los espárragos sobre el risotto.