Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 1 taza de brócoli picado finamente (puede ser cocido al vapor o crudo)
- 1 zanahoria rallada
- 2 huevos
- 1/2 taza de harina integral o harina de avena
- 1/4 taza de leche
- 1/4 taza de aceite de oliva o de coco (o mantequilla derretida)
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180°C y engrasar o poner moldes para muffins en una bandeja para hornear.
- Preparar los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Reserva.
- Preparar los ingredientes húmedos: En otro bol, bate los dos huevos, agrega la leche, el aceite (o mantequilla) y mezcla bien.
- Incorporar los ingredientes frescos: Añade el arroz cocido, el brócoli picado y la zanahoria rallada a la mezcla de ingredientes húmedos. Mezcla todo hasta que esté bien integrado.
- Mezclar los ingredientes secos y húmedos: Agrega la mezcla de ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal, etc.) a la mezcla húmeda. Revuelve hasta que todo esté bien combinado, pero sin sobre mezclar.
- Rellenar los moldes: Vierte la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
- Hornear: Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.
- Dejar enfriar: Deja enfriar los muffins en una rejilla durante unos minutos antes de sacarlos del molde.
- ¡A disfrutar!: Sirve los muffins tibios o a temperatura ambiente. Puedes acompañarlos con un poco de salsa de yogur o de tu dip favorito para darle un toque extra de sabor.