Ingredientes (2 porciones)
- 2 filetes de salmón (aprox. 150–180 g c/u)
- 1 taza de quinoa (cruda)
- 1 zapallo italiano (zucchini), en rodajas o medias lunas
- 1/2 pimentón rojo, en tiras
- 1/2 cebolla morada, en pluma (opcional)
- Jugo de 1 limón
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cda de salsa de soya o tamari (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas verdes frescas (rúcula, espinaca baby, etc.)
- Semillas de sésamo o nueces picadas (opcional, para topping)
Preparación
- Cocinar la quinoa
- Lava la quinoa con agua fría usando un colador fino.
- En una olla, pon 1 taza de quinoa con 2 tazas de agua y una pizca de sal.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado por 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
- Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.
- Saltear las verduras
- En una sartén grande con 1 cda de aceite de oliva, saltea el zapallo italiano, pimentón y cebolla (si usas) por 5–6 minutos, hasta que estén dorados pero aún firmes.
- Agrega una pizca de sal, pimienta y, si te gusta, un chorrito de salsa de soya para sabor extra.
- Cocinar el salmón
- Sazona los filetes de salmón con sal, pimienta y jugo de limón.
- En otra sartén antiadherente, calienta 1 cda de aceite de oliva y cocina el salmón por 3–4 minutos por lado (según grosor), hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
- Puedes desmenuzarlo en trozos grandes o dejar los filetes enteros para servir sobre la ensalada.
- Armar la ensalada
- En un bowl grande, mezcla la quinoa cocida con las verduras salteadas.
- Agrega hojas verdes frescas al gusto.
- Incorpora los trozos de salmón tibio por encima.
- Termina con un chorrito de limón, aceite de oliva y, si quieres, un puñado de semillas o nueces.